“我们今年在原有制作工艺上做了改良和提升，有效解决了传统豆沙馅料容易变实、软塌和做成月饼后容易脱皮离壳、保质期短等问题。目前在满足自身月饼生产基础上，我们也将馅料做成袋装供应。”7月22日，台山市陈进晃饼业有限公司负责人陈超雄说。
“我手上这种黑豆沙馅料，一箱有4袋。今年订单量最大的客户，一次订购了五千多箱。”陈超雄表示。
7月22日，广东台山市，陈超雄向客户展示袋装深井柴火黑豆沙馅料。谢月洁 摄
眼下，广东台山的月饼馅料推陈出新，成为全国烘焙业的畅销货。
“这些是我公司生产的金桔冬翅、凤梨冬翅、斑斓椰丝冬蓉、黑豆沙等多款特色馅料！”近日，台山市瑞隆食品有限公司业务经理林炯彬在与客户交流时说。
7月24日，广东台山市，三合镇一家冬蓉(冬翅)加工企业向客户展示的代表性月饼馅料。李晓春 摄
“冬翅”是烘焙业内对冬瓜馅料的一种叫法，又叫“冬瓜翅”。在台山，“冬翅”是传统冬蓉的“清秀版”，制作工艺大同小异，由当地的“冬瓜糕”演化而成。
“我们精选新鲜灰皮老冬瓜作为原材料，经削皮、刮瓤、切丝、煮熟、脱水处理后，加糖加油炒制。”台山市瑞隆食品有限公司负责人黎灿辉介绍说，该公司核心团队深耕馅料制作40多年，除传统冬蓉馅料外，近年来还推出陈皮、黄皮、蜜桔、海盐、海藻糖等冬翅馅料供应市场。
7月24日，广东台山市，一家冬蓉(冬翅)加工企业的员工在按客户订单拼货。李晓春 摄
“从5月起，进入加工旺季，有些客户一次订2000多箱。”台山市瑞隆食品有限公司销售总监周秋雁表示说。
“今年加工灰皮老冬瓜约1800吨，冬蓉(冬翅)馅料产量达200吨。国内市场主要集中在黑龙江、浙江、江苏、上海和珠三角，也有供应香港地区，以及出口美国、加拿大、墨西哥等海外市场。”台山市嘉乐城食品厂负责人、海宴冬蓉制作技艺省级代表性传承人谭正俊透露。
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